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    公司廚房管理細則
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    公司廚房管理細則:
    1.注意避免工服過臟,加大洗滌費用,按規定日期換工服。 
    2. 廚師帽按規定三天一頂,嚴防發皺、有油污、破損。 
    3. 所用調料作到瓶、袋干凈。 
    4. 清潔用品使用后,要清潔保存再使用,如:百潔絲、拖布、抹布。 
    5. 砧板刀具人手一把,限期使用三個月,并以舊換新。 
    6. 蔬菜摘洗禁止一刀切,精挑細選物盡其用。 
    7. 隨手關水、電,起鍋關氣,杜絕煤氣火常著。 
    8. 節約用水,禁止常流。
    9. 禁止直接用洗滌液洗餐具、用具,應用 5: 1 的比例調洗滌液。 
    10. 各部門所用老油做到自我消化,不準積有大量老油。 
    11. 砧板所配菜品,須按主、輔料份量單,以便掌握好菜量。 
    12. 凍貨解凍應在晚間自然解凍,減少水沖解凍及泡發。 
    13. 半成品、淹制品存放三日后的應及時通知前廳推銷,以免變質。 
    14. 根據營業情況備料,所有食品應計劃采購。 
    15. 所剩料頭合理使用,禁止仍掉。 
    16. 要貨準確,避免積壓造成浪費。 
    17. 熟悉設備工作情況,禁止設備不正常工作。 
    18. 各班組應多溝通,原料因材施藝,物盡其用,變廢為寶。 
    19. 去皮原料應使用削皮刀。 
    20. 員工用餐少量多次,吃飽為止,禁止浪費。 
    21. 不慎損壞餐具、用具、設備者,應主動告知主管部門記錄,如有隱瞞將嚴懲。 
    22. 原料上漿、掛粉,注意尺度,禁止使用時浪費。 
    23. 各水龍頭、電器開關,應輕開輕關。 
    24. 笊籬、油絲禁止洗刷時用力掉打,使用期為二個月。 
    25. 法香、各種花應反復使用。 
    26. 使用原料,要本著先進先出的原則,禁止退用粗加工。 
    27. 刻花所用蘿卜要洗凈后再刻并保留廢料,合理使用。 
    28. 切姜片應先清洗,邊角料炸姜汁。 
    29. 燒各類煲時,應把火調到適中,減少煤氣浪費。 
    30. 洗餐具采用浸泡法,節約洗滌液。 
    31. 煮、醬、鹵食品,蔥、姜、蒜用量應適量不準浪費。 
    32. 肉類提純,要有正常出成率。 
    33. 禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。 
    34. 做肉的湯汁,應保存做員工餐。 
    35. 按盤點物品數據,組長把工具、用具責任到人,月底審核。 
    36. 炒鍋禁止日日燒,使用期為 50 天。 
    37. 毛巾應日日清洗,使用期為 30 天。 
    38.馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔,應輕拿輕放。
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